Relleno de Pavo

Hola!

Ayer subí la receta del Pavo clásico de Navidad, en una receta muy sencilla. Muy básica. Me dió mucho gusto recibir un correo de alguien que me dijo que a esa receta estaría muy bien agregarle tiras de tocino en la pechuga del pavo, suena muy rico. Muchas gracias por el consejo Angie. 

Pero ahora si, les traigo la receta que acompaña al pavo y es el delicioso relleno. 

Es también una receta básica, pero que combina perfectamente los sabores,con el pavo. 

Los ingredientes son muy fáciles

• 800 gr de Carne molida de cerdo
• 400 gr de tocino picado
• 400 gr de pollo picado en cubitos (si lo encuentran molido, mejor)
•  3 caras de huevo
• 150 gr de almendra picada y pelada
• 100 gr de pasas
• 50 gr de nuez picada
• 50 gr de pistaches picados y pelados
• sal, al gusto
• 1/2 Taza de vino blanco
• 1 pizca de nuez moscada ( la pueden sustituir por tomillo en polvo) 
• 5 cucharadas de perejil picado

Preparación:

1.  En un recipiente amplio colocamos las carnes molidas o picadas junto con e tocino.
2. Agregar las claras e incorporar con las carnes.
3. En seguida agregamos todos los demás ingredientes y mezclamos muy bien . 

Formas de cocción

La primera es colocarlo en crudo dentro de la cavidad del pavo.

La segunda es introducirlo en un molde y hornear a baño María por 1h y 30 minutos, a 180°c o hasta que alcance 80°C de temperatura interna. 

La tercera es cocinarlo en un sartén en la estufa. 

Cualquiera que sea la forma de cocción, quedará delicioso, si lo van a cocinar en la estufa, les recomiendo que tengan un poco de caldo de pollo a la mano por si se empieza a poner muy reseco. 

Espero les haya gustado y pongan en práctica esta receta. 

Si alguien se sabe algún otro relleno. 

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Pavo Navideño

Hola!

Pues ya merito es navidad, ya es hora de empezar a comprar el pavo y tenerlo a descongelar para cocinarlo ese día. Así que encontré una receta de pavo navideño y la salsa gravy que suele acompañar a este platillo navideño.

Les quiero decir, no tengo fotos propias pero bueno trataré de ser muy explicita para que no se les dificulte, y si en navidad me toca hacer el pavo subiré las fotos.

 Bueno a lo que sigue, los ingredientes son:

• 1 pavo de 5-6 kg sin ahumar
• 20 L de agua
• 2 tazas de sal de grano 
• trozos de zanahoria,cebolla y apio 

Líquido para inyectar

•  1 taza de sidra
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de leche 

Sazonadores para untar

• 3 cucharadas de páprika en polvo
• 2 cucharadas de tomillo en polvo
• 2 cucharadas de orégano molido
• 6 hojas de laurel trituradas 
• C/S de perejil dresco picado muy finamente 
• 1 taza de aceite oliva
• C/S de sal y pimineta 

Preparación.

Un día antes: 

1. Lavar muy bien el pavo, retirar la bolsa de menudencias que viene adentro (reservar).
2. En los 20 litros de agua, agregar la sal y disolver, sumergir el pavo por lo menos 12 horas, dentro del refrigerador. (esto es para que el pavo se impregne por dentro de sal y no sea desabrido y esté algo mas jugoso)

Al día siguiente: 

3. Al día siguiente, escurrir el pavo y enjuagarlo al chorro de agua. 

4. Secarlo con un trapo de tela muy limpio. 

5. Mezclar los líquidos para inyectar, ponerlos dentro de una jeringa para pavo e inyectar por todas las partes del pavo, poniendo más atención en la pechuga. 

6. Salpimentar muy bien. 

7. En un recipiente mezclar los sazonadores para untar y ayudándose de una brocha, unte por todo el pavo, asegúrese de dejar sazonador para mas tarde. 

Gravy y cocción del pavo:

8. Las menudencias que reservamos al principio, se doran en un sartén con mantequilla y poca agua hasta que tomen color y agregar caldo de pollo (2lt) y hervir. 

9. Colocar en una charola para pavo, los trozos de zanahoria, cebolla y apio, las menudencias doradas con el caldo y por ultimo el pavo. Hornear a 180°C por 40 minutos por kilo. ( es decir si el pavo pesa 5 kg lo cocinaremos por 200 minutos o sea aproximadamente 3h y media) 

10. Debes revisar la temperatura interna del pavo con un termómetro, debe marcar 90°C en el centro del pavo para que sepas que está cocido. (si no tienes termómetro puedes usar un cuchillo  y picar el pavo si el jugo sale sin sangre esta listo, pero la verdad yo recomiendo mas el termómetro).

11. Si el pavo toma demasiado color pero aun no esta cocido por dentro utiliza un papel aluminio para cubrir el pavo para que deje de dorarse y siga cociéndose. 

12. Una vez cocido se retira de la charola de cocción y se recolectan los jugos de la charola. 

13. Para hacer el gravy se ponen a dorar en un sarten 60g de harina y 60g de mantequilla hasta formar una pasta dorada y se vierte el líquido de coccíón del pavo hasta que se forme una salsa homogénea sin grumos y con textura "cremosa". Asegúrate de que no falte o sobre sal y listo. 

14. El pavo se sirve acompañado del relleno y guarniciones de su elección. 

Y así es como se hace un pavo, con una receta básica y muy sencilla, es tardado pero no difícil.

Así que aviéntense haciendo la cena de navidad este año. Es una bonita actividad en familia. 

Y quien quita y por bien sazonados les trae un regalo santa.

En el siguiente post dejaré la receta del relleno que yo me sé, pero voy a consultar a varias personas en busca de otras recetas de relleno. 

Ojalá les haya gustado y la compartan y mas que nada la utilicen.

Y como dijo un gran maestro chef Alvaro Almendariz  " la cocina es pasión, amor ,dedicación pero mas que nada diversión"

Ensalada César... Orgullosamente mexicana, ¿si, no?

Hola!

Ya extrañaba subir algo, la verdad es que tenía un poco de trabajo pero ya estoy poniéndome al día. 

Hace días les dije que había comprado un libro muy bueno en la Feria del libro se llama "101 recetas de pollo", ya luego haré una reseña del libro, pero en este maravilloso libro me encontré con la famosísima receta de la Ensalada César, que según algunos es Italiana, otros dicen que Americana, pero me puse a investigar en mis antiguos libros de la escuela y me encontré información, corta y muy buena de esta ensalada.  Obviamente incluiré la receta que viene en el libro. 

Historia de la ensalada César. 

La ensalada César, fue inventada el 4 de Julio de 1924, en nada más y nada menos que en Tijuana, México. (PFFF ya nos quitamos el trauma la ensalada César es mexicana).

Este plato fué un homenaje de Alessandro Cardini para su recién fallecido hermano César Cardini, originalmente César le había pedido que hiciera un plato para su restaurante homónimo, como este plato se hizo famoso con el tiempo, Alessandro le cambió el nombre para perpetuar la memoria de su hermano. 

En la receta original, no se utilizaron anchoas (la salsa inglesa tiene anchoas de ahí su sabor); y utilizó limones no vinagre y cogollo de lechuga, no la lechuga entera. 

Cuando los Cardini se mudaron a los Angeles en 1948, comenzaron a vender el aderezo embotellado. Llegó a convertirse en la ensalada más popular del mundo. En 1953, La Societé des Epicures, con sede en París, declaró que la ensalada César era "la más grande receta en haberse originado en América en 50 años". 

Interesante Historia, así podemos decir, que la receta es hecha por un Italiana, en México, pero comercializada en Estados Unidos. Esta receta es tan famosa, que es casi un pecado que no la vendan en un restaurante. 

Pero basta de historia y aquí les dejo la receta que viene en la página 180 del libro "101 recetas de pollo" , de Jeni Wright , editorial Grijalbo. 

Ingredientes: 

• 1 rebanada de chapata cortada en trozos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Una pizca generosa de sal marina
• 1 lechuga romana grande,separada en hojas y partida en trozos.

Para el aderezo

• Parmesano rallado 
• 2 ancohas en conserva (lata) machacadas con un tenedor
• 1 diente de ajo pelado y machacado
• 5 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de vinagre blanco

Procedimiento:

1. Pre-calentar el horno a 200°C. Mezclar el pan con dos cucharadas de aceite y sal en una bandeja. Introducir al horno durante 8-10 minutos hasta obtener un dorado parejo.  (Pueden omitir este paso comprando los crutones de supermercado).
2. Untar el pollo con el resto del aceite y sazonar.Calentar la plancha y cocinar el pollo durante 8 minutos hasta que los jugos fluyan claros al pincharlos. 
3. Preparar el aderezo. Rallar un poco de queso y mezclarlo con el resto de los ingredientes. Sazonar al gusto y rebajar con unas cuantas cucharaditas de agua, si es preciso. 
4. Cortar unas virutas de queso con un cuchillo mondador. Poner la lechuga en un recipiente junto con el pollo y los crutones. Añadir el aderezo y remover. Coronar con queso rallado.

Esta recetita no es mía, es del libro por eso viene así con lenguaje muy rebuscado pero en mi opinión, los crutones los pueden comprar en el súper, el queso parmesano rayado lo consiguen en bote. Y todo lo demás es muy sencillo.

Espero que les haya gustado y mas al ratito, les comparto otra receta. :)

Gracias y Hasta pronto. 

Pay de queso con OREOS

Allo!

Quiero empezar diciendo, perdón por el vídeo, es la primera vez que hacemos uno, la verdad fue un vídeo muy difícil porque no teníamos utensilios como la licuadora, pero al final todo salió muy bien. (eso creo yo) jaja. Pero al final de todo demostrados que cualquiera puede hacerlo en su casa. 

Yo no decoré el pay de arriba, pero pueden ponerle una mermelada ligera de fresas, o merengue o cualquier otro topping que tengan a la mano.

Aquí les dejo las cantidades que yo usé.


Ingredientes:

• 1 barra de queso crema (180 o 200g)
• 1/2 lata de leche condensada
• 1/2 lata de media crema
• 2 paquetes de "tubo" de galletas oreo o parecidas
• 90g de mantequilla

Y bueno pues el procedimiento está en el vídeo. 

Por último, les quiero agradecer a las personas que ya se suscrubieron a la página de Facebook.

Recuerden que tenemos varias formas de contactarnos, y que me encanta recibir sugerencias, recetas nuevas, y cosas divertidas. Todo lo que me manden lo publicaré. 

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Compañeritos chefs, mándenme sus recetas y fotos. :)

Un beso, Gracias y hasta la próxima. 

Dejen sus comentarios

Lectura Culinaria

Buena y bonitas tardes personas culinarias: 

Aquí en monterrey se está llevando a cabo la Feria Internacional del Libro, y obviamente no me podía perder la oportunidad de comprar libros a precios ridículamente baratos. 

Y cual fue mi sorpresa que encontré muchos libros de cocina, no solamente con recetas, si no con historia culinaria, educativos, cocina para niños, diabéticos, embarazadas,etc.  Muchos de estos libros de cocina, eran tan buenos, que no importa el grado de conocimiento culinario tengas, son 100% comprensibles. 

Había desde libros de pastas, vinos, comida francesa, mexicana hasta diseños de menús y administración de restaurantes. Uno para cada gusto. 

Así que aproveché para comprar 3 libros, (aunque me quedé con ganas de más) , uno de pizzas, otro de chocolates y mi favorito, 101 recetas de pollo. 

Aún no los leo bien, solo los he hojeado, pero creo que valen toda la pena del mundo, y aun mejor el libro más caro me costó $56.00 pesos (MN) y el más barato, solo $20.00. 

Además de eso pudimos ver,la demostración de cuentos mexicanos, obviamente relacionados con la comida mexicana, y la degustación del mole más rico (con perdón de mi abuelita), el de Oaxaca. Fue una exposición interactiva, muy entretenida e ilustrativa de la cocina mexicana. 

Es increíble como la gastronomía en toda la extensión de la palabra se ha hecho importante en la vida de todos, ya sea cocinando en casa, en un restaurante de 5 estrellas, en puesto callejero, y no importa el tipo de comida que sea. Es un hecho la comida une gente. 

De verdad los invito a que compren, lean y se ilustren con libros de cocina, hagan su propia biblioteca es bueno cocinar, pero es mejor aprender como. 

Nunca saben de que apuros los puede sacar una receta de algún libro que tengan por ahí olvidado. Además ya viene la navidad, este el momento exacto para lucirse con su familia. 

Bueno mucha suerte en todo, recuerden que estamos a sus órdenes. 

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Gracias y hasta la próxima!

Bizcocho de Vainilla

Hola!

Hoy por la tarde publiqué la receta del pastel estilo "gansito" y dije que abajo les iba a poner la receta del bizcocho, por si no querían usar el harina de cajita. Pero la verdad ya era demasiado texto en un solo post, así que mejor decidí hacer la receta a parte.

Aquí está: 

Ingredientes: 

• 180 g de Mantequilla acremada ( blanda) 
• 180 g de azúcar refinada
• 4 claras de huevo
• 4 yemas de huevo
• 6 g de levadura en polvo
• 200 g de harina de trigo cernida (pasada por un colador)

Procedimiento: 

1.- En la batidora agrega las claras, hasta que esponjen (punto de nieve).En seguida incorpora las yemas de una a una. Notarás que la mezcla sigue inflada pero mas pesada. 

2.- Agrega la mantequilla acremada de poco a poco para no perder el aire de la mezcla (debe seguir inflada). 

3.- En un recipiente aparte, mezcla todos los ingredientes secos, ( harina,azúcar y levadura) 

     Una vez mezclados, agrega a 3 partes y ayudándote de una espátula miserable  en movimientos envolventes y circulares para no perder el aire de la masa, (esto es muy importante para que a la hora del horneado no se nos haga el pan tan compacto y quede inflado y bien cocido). 

4.- Una vez que esté todo muy bien mezclado, vacía en el molde de tu preferencia, hasta la mitad y hornea a 250°C x aproximadamente 35 o 40 minutos. O hasta que introduzcas un palillo y este salga limpio.

5.- Deja enfriar a temperatura ambiente y desmolda. Cuidado de no desmoldar cuando el bizcocho aún esté caliente o tibio, es muy probable que se rompa. 

6.- Por último decora a tu gusto. 

Espero que les haya gustado y sido últil.

Gracias y Hasta Pronto

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Pastel tipo "Gansito"

Hola!

Este día les traigo una receta riquísima, fué una idea que tomé de un pastelito de marinela que se llama "Gansito". 

Y entonces surgió la idea de hacer una versión más grande de este pan delicioso y divertido a la vez. 

Para mi sorpresa quedó muy bien para ser la primera vez que lo hago. Y obviamente les voy a compartir la receta y las experiencias que tuve haciéndolo. 

Más abajo les voy a dejar la receta del bizcocho (por si no quieren usar masa para pastel de cajita)  y algunos sustitutos de productos que yo usé, y creo que quedarían mejor en el aspecto del pastel. Que lo disfruten mucho. 

Ingredientes: 

• 1 panqué ( puede ser ya comprado, o que lo preparen de harina para pastel (comercial) o hecha de bizcocho, mas adelante les dejo la receta del bizcocho

• C/S de mermelada o jalea de fresa
• 1/2 caja de queso crema
• C/S de azúcar o leche condensada
• 1 barra de chocolate de respostería  ( puede ser amargo, semi-amargo o con leche) 
• c/s de grageas de chocolate

Preparación:

1.- Realizar el panqué, (yo lo hice con harina preparada de supermercado)

* Es muy sencilla de hacer y la masa es muy fácil de conseguir, las instrucciones vienen al reverso de la caja, pero prácticamente es vacíar el paquete en un recipiente, agregar los huevos, aceite y agua, mezclar hasta que no queden grumos. 

Cada marca tiene diferentes medidas de los ingredientes, por eso no los incluí. 

Después engrasas el molde y vacías la masa...

Y horneas aproximadamente por 30 o 40 minutos, a una temperatura aproximada de 250°c o según las indicaciones de la marca, pero lo principal es que cuando introduzcas un palillo este salga limpio. 

Deja enfriar a temperatura ambiente y desamolda.

Una vez que tengas el pan listo podemos seguir con el procedimiento....

2.-  Con una cuchara crea un hueco no muy profundo en la parte superior del panqué. Y rellena con mermelada, usa la suficiente, tratando de llenar el hueco.

3.- Acrema con una cuchara el queso crema, y añade azúcar o leche condensada. Una vez mezclado muy bien, colócalo encima de la mermelada, uniformemente. ( el queso debe de estar lo suficientemente ligero para poderlo untar sin mezclarlo con la mermelada y lo suficientemente firme para soportar el chocolate). 

4.- Ahora debemos derretir el chocolate a baño maría sin dejar de mover. Una vez derretido, lo enfriamos un poco con movimientos circulares, y fuera del baño maría y lo usamos para cubrir el panqué.

 5.-  Una vez cubierto el panqué, refrigera por 15 minutos aproximadamente o hasta que el chocolate se haya endurecido un poco.




6.- Por último agrega encima las grageas de chocolate ( si no tienes, ralla un poco de chocolate en barra y espolvorea encima). 


Y listo!  Tenemos un panqué estilo gansito. Queda riquísimo y en realidad no es tan difícil de hacer aunque si un poco tardado. 

Les recomiendo mucho cambiar el chocolate turim que fue la marca que yo usé por otro que se hace duro con el frío, como el que utilizan con el helado o las chocobananas. Quedará con una mejor textura. 

Espero que les haya gustado mi receta, y que me comenten como les fué o si se saben otra receta para este mismo pastel o si tienen alguna otra idea que pueda servirnos. 

Mi twitter @milyunrecetas

El correo electónico : milyunrecetas@gmail.com

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Gracias y Hasta pronto.

RECETA DE BIZCOCHO DE VAINILLA  click aquí